▍餐廳桌角遇見哲學家：紀錄片《初心》觀後心得

好友小肉的公司辦活動包了一個廳招待大家看名廚江振誠《初心》紀錄片，感謝她我才有機會接觸到這部電影。不得不說「Fine Dining」 這個領域真的離我非常遙遠，從小我就是個很好養的孩子，什麼都吃又食量大，「吃粗飽」的小吃店對我來說才是王道，所以一開始我是抱著又好奇又怕受傷害的心態進入電影院的。
 

但電影一開始就深深吸引我的目光和心神，第一幕是2017年10月10號，這天是他和泰籍太太的10週年結婚紀念日，也是他的餐廳開幕七週年的紀念日，但吹完蠟燭後，他告訴全體員工這間餐廳將在明年結束營業，他會退回米其林星星，從此不再角逐米其林，鏡頭一轉，帶到滿臉錯愕的員工們.....

原來，這部片紀錄他結束新加坡米其林二星餐廳「Restaurant ANDRÉ」，並回到家鄉台灣傳承給下一代料理人的心路歷程。原來，江振誠從小在士林夜市長大，在台灣小吃和母親的薰陶下，開啟了對食物的好奇心，在南法他接受了最嚴格的廚藝訓練，在新加坡開花結果拿下米其林二星、亞洲世界50大等殊榮，然後如日中天的時候，跳出不斷追逐的跑道，重新開機，回到台灣，定居宜蘭。
 

影片中，有幾個讓我印象深刻的點，但有點劇透，請大家斟酌服用。
 

義無反顧的「開始」

江主廚有個很特別的用人哲學，他喜歡用沒有經驗的人，這邊說的沒有經驗是連切菜都不會也沒有關係！只要他認為你可以，他會把所有的一切都教給你。

Restaurant ANDRÉ的二廚 Yun就是這樣來的，年輕的她孤身一人來到新加坡，到餐廳用完餐，見到主廚說：「Chef，我想留下來工作，從明天開始 」主廚說：「我們現在沒有空缺」Yun說：「沒關係，我可以掃廁所」。往後幾天，Yun 都坐在廚房後門外面不走，主廚想幫他介紹到其他餐廳，她告訴Chef：「我沒有回程機票，我只想在這裡工作」，這種義無反顧打動了主廚。

看到這段時我忍不住流下眼淚，你的人生當中有沒有過非常非常想要做成一件事？為了那件事，你可以付出所有的一切呢？這讓我想到六年前轉職保險業務的自己，當初的想法很簡單，就是渴望找到一個可以發揮100%自己的工作，這個工作可以讓我做很有意義的事情，而且可以讓我找到自己的價值。經過很長的沈澱後，我知道保險這條路是我值得追求，所以放棄穩定的工作，不顧家人的反對。到現在都還很感謝當初那個不顧一切全心投入的自己，一週七天，一天16個小時都浸淫在保險裡，那種純粹的感覺真的很爽！

因為願意一無所有，所以才能全心擁有！

人生谷底的「苦難」

另一個故事發生在甜點師傅身上，這個年輕小伙子成為餐廳的甜點師傅後，有一天突然失蹤了，過了好一陣子，才聯絡江主廚，原來他出國旅遊時發生嚴重的車禍，送回新加坡接受治療後，醫生告訴他需要坐很長時間的輪椅，而且可能一輩子都無法做甜點了。Chef告訴他：「即使你沒有手可以做甜點了，但你還有腦袋，從今天開始你每天要想出十種口味跟我討論，在你回來之前，Restaurant ANDRÉ不會有其他的甜點師傅！」後來，主廚更要求他爸媽把年輕人推來廚房，每天看其他人做菜，讓他不斷提醒自己的身體，我想要回來做菜！在接受訪問時，我們看到的一個健康的小伙子，你根本不會想到他曾經發生過這麼嚴重的事故。
 

發生在生命的重大苦難，都是靈魂此生要我們學習的功課，當你學到了，即使苦難還在，但它已經無法對你造成傷害了。

 

所以，你不是「得到」就是「學到」。

 

「回家」才是真正的初心

Restaurant ANDRÉ 閉幕Party的主餐是江主廚親自準備的「台灣牛肉麵」，他認為這是最能代表台灣的味道。2018年2月14日餐廳結束後，江振誠就回到台灣，在宜蘭為全家人蓋了棟房子。離鄉在外打拼近二十年，江振誠「想家了」，不僅僅是回到家鄉，還要真正過上家庭生活。
 

 

工作上，他繼續主持台北的RAW餐廳。說實在的，繼續留在新加坡追求米其林三星是一條更理所當然的路，而最難得的是他能不斷察覺自己的內心真正想要，更有勇氣跳脫出來，切換到另一條人生道路。

他受訪時表示自己不是不在乎米其林，而是有感台灣有這麼多美好的人事物，卻缺乏好平台讓世界看到台灣。RAW 對他來說是一個很特別的存在，因為這片土地的美好沒有辦法評分的，他想要繼續單純經營「RAW」餐廳，並將親身經歷及知識傳承給臺灣的下一代。
 

結語

以RAW的難訂程度和看起來就吃不飽的特性，我想我一輩子可能都沒有機會吃到江主廚的菜。但透過這部電影，我更加認識和欣賞他了。不只是他在亨飪專業上的無上追求，而是那顆願意為這塊土地分享出一切的心。

我常常鼓勵朋友和客戶去做一件事，台灣的確不夠完美，也有很多需要改進的地方。但能不能在抱怨的同時，我們去挑出一個自己最有感的領域，然後投身去分享去行動，透過身體力行去改變它，就像主廚說的：「不是一個地方有了好環境我們才進來，而是透過我們讓好環境發生。」找出你的初心，然後讓它發芽長大。

「初心，是溫柔的提醒，是回到原點，是我們思考人生的意義，也是最單純快樂的來源。我的初心就是只想當一個快樂的廚師。」

江振誠<初心>

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